自慢のケーキ～とろけるチーズケーキ
とろけるチーズケーキは小麦粉未使用で、フランス産のクリームチーズと北海道の生乳の生クリーム、赤玉鶏「もみじ」を使用しています。
小麦を使用したチーズケーキは、若干味が薄くなり、パンのような質感になります。食感はねっとりした感じで、しっかり固まっているので、型崩れはしにくいです。
一方、Fraiseの「とろけるチーズケーキ」のように小麦粉を入れないと、クリームチーズや生クリームの味が損なわれず、風味もそのままです。濃厚さも感じられます。食感はしっとりしていて、口の中でとろける感じがするのです。
使用しているフランス産のクリームチーズは濃厚で、生クリームは大変まろやかです。赤玉鶏「もみじ」は、純国産鶏である「もみじ」が産んだ、殻が褐色の卵です。濃厚でコクがあり、黄身はもっちりと弾力があります。
とろけるチーズケーキ（12cm）は3～4人分で、価格は1,480円 （税込）です。Fraise人気ナンバーワンのチーズケーキで、口コミから噂になり、マスコミでも紹介された自慢のケーキです。
甘さ控えめ～しっとりショコラ～
しっとりショコラは、北海道産の厳選された生クリーム、そしてクーベルチュールチョコレートを使用したチーズケーキです。
クーベルチュールとは「毛布」や「覆い」といった意味を持つフランス語で、溶かした時に流動性がよく、さらさらと流れます。クーベルチュールチョコレートは、カカオの割合が35％以上で、市販の板チョコのように代用油脂を加えていないため、くちどけもいいです。
一方、板チョコの場合は、油脂が加えられているので、ドロッとした感じになります。代用油脂使用の安価なチョコレートチーズケーキもありますが、口の中でさらっと溶ける本格的なチョコチーズケーキを楽しみたい方には「しっとりショコラ」がおすすめです。
クーベルチュールチョコレートはカカオ成分の割合が高いので、「しっとりショコラ」も程よい苦みで、甘さ控えめの自慢のケーキになっています。Fraiseのナンバー2の人気商品です。直径12cmの大きさで、価格は1,280円 （税込）になります。
和と洋の融合～抹茶チーズケーキ～
抹茶チーズケーキは、西尾市産の抹茶と北海道産大納言あずきを使って仕上げたチーズケーキです。
西尾の抹茶は、棚式覆下栽培された茶葉を高い温度で蒸して、御影石の茶臼で挽くという伝統的な手法で作られています。穏やかな旨みが特徴で、コクもあり、香りも高いことから、品評会でも良い評価を得ているお茶です。
大納言小豆は普通の小豆と比べると味が濃厚で、豆皮が柔らかく仕上がるので、滑らかな食感になります。「抹茶チーズケーキ」には大納言小豆がたっぷり乗っているので、濃厚な味わいを十分楽しむことができます。抹茶との相性も抜群です。
高級感と濃厚な味わいのある抹茶チーズケーキ（12cm）の通常価格は1,980円 （税込）です。
